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わが家のマリアージュ -1-  09No329-2
< 調味料 三役 >

三役の上には横綱がいますが、
マリアージュに欠かせない調味料の横綱は""であります。
塩のボケた料理にはフランスワインは合わせようがありません。
塩(ミネラル)を効かせるからこそ石灰岩(ミネラル)に根を張る
フランスワインが活きるわけなのであります。

それでは重責 三役のご紹介…
まず、わが家で一番活躍してくれてる黒コショウは小結
関脇はニンニクであります。
そして大関がパルミジャーノ!(料理によってはとろけるチーズで代替可)
よって、三役中のふたつ(ニンニクとチーズ)が大量投与されている No329 の「キムチ鍋」はデザートワイン以外の白、赤、シャンパン…
殆どのワインとハモってくれるチョー八方美人的料理なのです!
どんなワインが相手でも"塩"パルメザン"ニンニク"黒コショウ"を効かせられる料理であればご機嫌なコーラスを味わわせてくれます。
手品のような 味のカラクリ。
「わが家のマリアージュ」の基本の基本。
です!

by.ponkichiパパ
by a-ponkichi | 2009-10-10 21:44 | ワイン(下記タグ参照)
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