13-224 特製スペアリブ
<7月22日・夜>
2011 SANCERRE, LES CHARMES / ANDRE VATAN

中川屋さんの骨付き豚バラ肉を塩漬け→塩抜き→コンフィ→出し汁煮 にしたメゾンデュシャテーニュ特製スペアリブ・・・マリネにも使われているサンセール(2011年 アンドレヴァタン作)と合わせて・・・
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旨い!と一言で済ませられない深~い幸せなお味・・・ラ ブランシュさん、ル マンジュトゥーさん、コートドールさんのお料理も同じく、徹底的に品良く手が尽くされ「旨い!」への執念を感じる料理・・・言わずもがな「素材を活かす」のは当たり前で、「いじらない勇気」は必要ないシェフ達であります。

ブタ肉の脂を美味しくするのは 赤ワインのタンニンより白ワインの酸味と塩味・・・酸sel・・・サンセール? (^^ゞ 素晴らしい相性です。

付け合わせはラタトゥイユでしたが、今日食べる分だけ別鍋に取って 仕上げのオリーヴオイルをバターに換えました ・・・アンドレヴァタンさんも喜んでくれるでしょう (^^)

ご馳走さまでした m(__)m


by.ponkichiパパ
by a-ponkichi | 2013-07-23 08:19 | | Comments(0)
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